Каждая хозяйка, которая собирается дома сама выпекать пасхальные куличи, ищет самый лучший, самый вкусный рецепт. И сколько бы лет не прошло, но наиболее популярными и любимыми были и остаются дрожжевые куличи, пахнущие дрожжевой опарой и сдобой.
По предложенному рецепту смело могут готовить даже те, кто в этом году решил испечь свою первую дебютную пасху. При этом каждая хазяйка получит пухлую как облако, нежную и влажную одновременно, волокнистую и очень ароматную выпечку.
Для заварки:
- мука - 100 г;
- кипяток - 250 мл.
Для опары:
- сахар - 1 ст. ложки;
- молоко - 250 мл;
- дрожжи прессованные - 75 г.
Для теста:
- сахар - 350 г;
- желтки - 5 штук;
- яйца - 5 штук;
- ваниль - 1 ст. ложки;
- соль - 0,5 ч. ложки;
- куркума - 0,25 ч. ложки;
- цедра 1 лимона;
- мука - 1 кг;
- масло растительное - 3 ст. ложки;
- сливочное масло - 200 г.
Дополнительно:
- мука - 1 ст. ложка;
- сухофрукты (изюм, цукаты) – 250 г.
Итак, чтобы приготовить паску, которая не черствеет, сначала делаем заварку. Для этого муку заливаем крутым кипятком и перемешиваем до однородности. Когда заварка станет теплой, начинаем делать опару. В миску насыпаем сахар, заливаем теплым молоком и добавляем дрожжи. Перемешиваем до полного растворения.
К опаре добавляем заварку и перемешиваем. Обычно опара подходит 20-30 минут, однако если поставить емкость с опарой в теплую воду, то процесс пойдет быстрее.
Далее отдельно смешиваем сахар, яйца, желтки и ваниль. Взбиваем миксером до пышной белой массы. Добавляем к опаре. Также добавляем соль, куркуму и цедру. Взбиваем миксером до однородности.
Берем половину муки и смешиваем с полученной смесью. Перемешиваем, затем добавляем вторую половину муки и замешиваем тесто. Добавляем растительное масло и вымешиваем тесто еще 1-2 минуты.
Втираем в тесто масло и продолжаем замешивать. Оставляем тесто подходить на 60 минут в теплом месте. Через час делаем обминку для теста и оставляем подходить еще на 60 минут.
Снова делаем обминку для теста и оставляем еще на 10 минут подходить.
Сухофрукты заливаем крутым кипятком, высушиваем и смешиваем с мукой.
Смажьте поверхность и руки растительным маслом. На пласт теста выкладывайте сухофрукты и месите тесто, чтобы они равномерно расположились. Дайте тесту отдохнуть еще несколько минут.
Выкладываем тесто в подготовленные формы, заполняя их на 1/3 формы. Дадим тесту подняться еще на 1/3 - это приблизительно 60 минут.
Смазываем паски желтком и молоком.
Разогреем духоку до 180-200 °С. Поставим форму с водой вниз духовки - это для того, чтобы куличи не потрескались.
Ставим куличи в духовку и выпекаем от 45 до 60 минут (здесь все зависит от духового шкафа). Главное не открывать духовку в первые 30 минут. Проверятся готовность выпечки деревянной палочкой - если вставить ее в кулич, протыкая до низу, и тесто не липнет к ней, то кулич готов.
Читайте также:
Этому рецепту несколько десятков лет: глазурь для кулича, которая не крошится
Во сколько украинцам в этом году обойдется празднование Пасхи: названы цены пасхальной корзины
Даже свекровь будет на вас молиться: рецепт королевского печенья с вареньем