Цаца — традиционное блюдо одесской и болгарской кухни, жареная мелкая морская рыба семейства сельдевых (тюлька, хамса, мойва, анчоус). В Болгарии «цацей» называется черноморско-каспийская тюлька. Именно от него и произошло название этого блюда в Одессе.
Итак, чтобы приготовить нежную, ароматную и хрустящую закуску из рыбы к пиву, понадобится такой набор продуктов:
- мойва свежая (килька, тюлька или другая мелкая рыба) — 500 г;
- мука пшеничная — 75 г;
- мука кукурузная — 75 г;
- соль по вкусу;
- перец чёрный молотый по вкусу;
- масло растительное (для фритюра) — 400 г;
- лимон (для подачи) — 1 шт.
Итак, любую мелкую рыбку (длинной с ладонь и не толще большого пальца), если она заморожена, аккуратно разморозьте в холодильнике в течении ночи - так будет сочнее.
По желанию, рыбу очищаем от внутренностей и от хребта.
Важно!
- Не потрошёнка дает немного горечи;
- Если в наличии рыбка, размер которой не более 12см длинны и толщины приблизительно с большой палец, то можно её не потрошить и не чистить - на вкус это не повлияет никак;
- Если рыбка примерно 15 см и потолще, то данная процедура является обязательной.
Ополосните, стараясь особо не давить пальцами, и обсушиваем.
Смешиваем в любой ёмкости, где будет удобно панировать рыбу, два вида муки, соль и перец, перемешиваем до однородности.
Обваливаем очищенную рыбу в мучной смеси.
- На этом этапе можно добавить в панировку любые специи какие вы любите. Это может быть паприка молотая, чили, тимьян, семена фенхеля, базилик, "пёстрая соль".
Разогреваем достаточное количество растительного масла в сотейнике или сковороде.
Берем пригоршню рыбы и кладём в любое доступное сито. Бережно потряхиваем, так чтобы мука слетала обратно в ёмкость для панировки. Задачи сбить всю муку нет - пару-тройку раз тряхнули и всё. Рыбка должна быть равномерно покрыта смесью. И после этого её можно спокойно класть в сковороду и жарить на некотором расстоянии друг от друга.
- Необходимо часто переворачивать рыбу с одной стороны на другую для наилучшего результата и золотистой корочки.
- Переворачиваем рыбу 5-6 раз за всё время.
Выкладываем готовую жареную рыбу на тарелку с бумажной салфеткой для впитывания лишнего масла.
Рыбка нежная, ароматная, хрустящая – это то блюдо, которое надо кушать сразу, а то панировка обмякнет.
Подаём рыбу с дольками лимона.
Традиционно цацу подают к пиву, однако бокал холодного белого сухого вина тоже будет неплох рядом с такой рыбкой.
Читайте также:
Намазка на хлеб или для картошки из маринованных огурцов: такая закуска всегда будет кстати
Положите на хлеб и наслаждайтесь: рецепт вкусной намазки из соленых огурцов и яиц