Вибираючи м'ясо для ковбаси, важливо вибирати нарізку, з якої страва вийде соковитою та ароматною. Задня частина або свиняча лопатка - ідеальний вибір, оскільки вони добре поєднуються із салом і сприяють смачній страві. Ще один варіант - свиняча шия, хоча вона досить жирна, тому додаткове сало може не знадобитися.
Перед приготуванням ковбаси рекомендується м'ясо злегка підморозити, щоб його було легше нарізати. Пари годинників у морозилці буде цілком достатньо.
Щоб вона запікалася ефективно, важливо регулювати температуру. Почніть випікати за температури 160 градусів за Цельсієм, потім збільшіть температуру до 180 градусів і останні 15 хвилин випікайте при температурі 200 градусів.
Така градація температури сприяє випаровуванню зайвої води, забезпечує рівномірне приготування м'яса та створює привабливу золотисту скоринку.
Для смачної домашньої свинячої ковбаси вам знадобляться натуральні оболонки, які можна знайти у супермаркетах чи м'ясному відділі ринку.
Рецепт домашньої свинячої ковбаси:
Інгредієнти:
1,2 кг свинини (нежирна лопатка) + 200-300 г сала (або 1,5 кг шиї без сала).
2 невеликі голівки часнику.
2 чайні ложки солі.
0,5 чайні ложки чорного перцю.
100 мл крижаної води.
2-2,5 м свинячої кишки.
2 лаврові листи.
Інструкції:
Свинину та сало наріжте кубиками 1 на 1 см. Додайте подрібнений часник, сіль, чорний перець та крижану воду. Перемішуйте суміш протягом 10 хвилин, доки вона не стане липкою та однорідною.
Ретельно вимийте натуральну оболонку всередині та зовні. Надягніть корпус на насадку і зафіксуйте край, зав'язавши вузол або бавовняну нитку.
Нафаршуйте ковбасну оболонку, намагаючись не переповнювати її, щоб не луснула. Ви можете зробити одну довгу ковбаску або трохи менше.
Проколюйте ковбаску зубочисткою або голкою через кожні 2-3 см, щоб вона не луснула. Охолодіть протягом 5 годин.
Закип'ятити воду з лавровим листом та сіллю. Варіть ковбасу за температури 80–85 градусів 20–25 хвилин. Дістаньте і обсмажте на олії для апетитного вигляду і хрусткої скоринки.
Рецепт смачної домашньої курячої ковбаси:
Інгредієнти:
2,5 кг курячого філе.
1 склянка вершків.
5 зубчиків часнику.
Сіль за смаком.
Універсальна суміш спецій.
Інструкції:
Підготуйте куряче філе, видаливши зайвий жир та плівки. Половину м'яса подрібніть, а половину, що залишилася, наріжте кубиками.
Додайте у фарш спеції, сіль, дрібно нарізаний часник та вершки. Добре перемішайте та поставте в холодильник мінімум на годину.
Сформуйте із ковбасної суміші рулет, використовуючи харчову плівку.
Помістіть ковбасний рулет у форму для запікання, наповнену водою, та запікайте при температурі 200 градусів півгодини.
Нагадаємо, всі будуть у захваті: як швидко та оригінально прикрасити паску – навіть пенсіонери оцінять
Раніше «Українці» писали, як зварити білий та розсипчастий рис: одна ложка секретного інгредієнта та повітряні ласощі готові
Як повідомляли «Українці», крафін замість традиційної паски: унікальний рецепт на честь великого свята, від якого всі ахнуть