Цибулеві пироги найбільш поширені на території Франції та Німеччини. Але приготувавши полтавський цибульний пиріг, кожна господиня здивує будь-кого, бо він заткне за пояс будь-який французький чи німецький пиріг.
У цьому рецепті насамперед готується начинка для цибульного пирога.
Для її приготування знадобляться такі продукти:
- цибуля ріпчаста - 3-4 головки;
- яйця варені – 3 штуки;
- олія вершкове – 1-2 ст. ложки;
- сіль за смаком;
- перець чорний мелений за смаком;
- зелень петрушки та кропу – 1 пучок;
- зелена цибуля – 2-3 шт.;
- сир твердий – 100 г
Цибулини потрібно залити окропом, через 2 секунди окропу злити, а потім одразу заливаємо цибулю холодною водою.
Далі цибулю нарізаємо дрібними кубиками і обсмажуємо на олії до прозорості.
Натерти сир на дрібній тертці.
Три яйця зварити, натерти на великій тертці.
Додаємо в сковороду до цибулі варені яйця, сир і зелень. Посолити і поперчити до смаку.
Тепер візьмемося тестом для цибульного пирога.
- масло вершкове – 125 г;
- борошно - до 2 склянок;
- розпушувач – 1 ст. ложка або 0,5 ч. ложки соди погасити 0,5 ч. ложки оцту;
- сметана 10% - 3/4 склянки;
- жовток для змащування – 1 шт.
Олію нарізати кубиками. Змішати олію з 2/3 частиною борошна змішаної з розпушувачем. Це зручно робити міксером. Додати сметану.
Дістати тісто з міксера і поступово додавати в нього борошно, що залишилося. Тісто має бути м'яким та еластичним.
Готове тісто потрібно розділити на дві половини, одна має бути трохи більшою.
Більшу частину розкотити трохи більше розміру листа, в якому пектим пиріг. Деко застелити пергаментом і за допомогою качалки перенести на нього тісто. Зробити борти.
Викладаємо зі сковороди начинку на нижній шар, накриваємо зверху другою частиною тіста і добре заліпити краї.
Зробити проколи вилкою, змастити жовтком 1 яйця.
Поставити цибульний пиріг у розігріту до 180 градусів духовку на 40-45 хвилин.
Готовий рум'яний пиріг викласти на тарілку і коли він трохи охолоне, розрізати його на шматочки.
Готовий цибульний пиріг
Читайте також: