Кожна господиня, яка збирається вдома сама випікати паски, шукає найкращий, найсмачніший рецепт. І скільки б років не минуло, але найбільш популярними та улюбленими були і залишаються дріжджові паски, що пахнуть дріжджовою опарою та здобою.
За запропонованим рецептом сміливо можуть готувати навіть ті, хто цього року вирішив спекти свою першу дебютну паску. При цьому кожна господарка отримає пухку як хмару, ніжну та вологу одночасно, волокнисту та дуже ароматну випічку.
Для заварки:
- борошно – 100 г;
- окріп - 250 мл.
Для опари:
- цукор – 1 ст. ложки;
- молоко - 250 мл;
- дріжджі пресовані – 75 г.
Для тесту:
- цукор – 350 г;
- жовтки – 5 штук;
- яйця – 5 штук;
- ваніль – 1 ст. ложки;
- соль - 0,5 ч. ложки;
- куркума - 0,25 ч. ложки;
- цедра 1 лимона;
- борошно – 1 кг;
- олія рослинна - 3 ст. ложки;
- вершкове масло - 200 г.
Додатково:
- мука - 1 ст. ложка;
- сухофрукти (родзинки, цукати) – 250 г.
Отже, щоб приготувати паску, яка не черствіє, спочатку робимо заварку. Для цього борошно заливаємо окропом і перемішуємо до однорідності. Коли заварка стане теплою, починаємо робити опару. У миску насипаємо цукор, заливаємо теплим молоком і додаємо дріжджі. Перемішуємо до повного розчинення.
До опари додаємо заварку та перемішуємо. Зазвичай опара підходить 20-30 хвилин, проте якщо поставити ємність з опарою в теплу воду, процес піде швидше.
Далі окремо змішуємо цукор, яйця, жовтки та ваніль. Збиваємо міксером до пухкої білої маси. Додаємо до опари. Також додаємо сіль, куркуму та цедру. Збиваємо міксером до однорідності.
Беремо половину борошна та змішуємо з отриманою сумішшю. Перемішуємо, потім додаємо другу половину борошна та замішуємо тісто. Додаємо олію і вимішуємо тісто ще 1-2 хвилини.
Втираємо в тісто олію і продовжуємо замішувати. Залишаємо тісто підходити на 60 хвилин у теплому місці. За годину робимо обминку для тесту і залишаємо підходити ще на 60 хвилин.
Знову робимо обминку для тесту та залишаємо ще на 10 хвилин підходити.
Сухофрукти заливаємо окропом, висушуємо і змішуємо з борошном.
Змастіть поверхню та руки олією. На пласт тіста викладайте сухофрукти та місіть тісто, щоб вони рівномірно розташувалися. Дайте тестові відпочити ще кілька хвилин.
Викладаємо тісто у підготовлені форми, заповнюючи їх на 1/3 форми. Дамо тесту піднятися ще на 1/3 – це приблизно 60 хвилин.
Змащуємо паски жовтком та молоком.
Розігріємо духок до 180-200 °С. Поставимо форму з водою донизу духовки - це для того, щоб паски не потріскалися.
Ставимо паски в духовку та випікаємо від 45 до 60 хвилин (тут все залежить від духової шафи). Головне не відкривати духовку у перші 30 хвилин. Перевіряться готовність випічки дерев'яною паличкою - якщо вставити її в паску, протикаючи донизу, і тісто не липне до неї, то паска готова.
Читайте також:
Цьому рецепту кілька десятків років: глазур для паски, яка не кришиться
Скільки українцям цього року коштуватиме святкування Великодня: названо ціни великоднього кошика
Навіть свекруха на вас молитиметься: рецепт королівського печива з варенням