Цаца – традиційна страва одеської та болгарської кухні, смажена дрібна морська риба сімейства оселедцевих (тюлька, хамса, мойва, анчоус). У Болгарії «цацею» називається чорноморсько-каспійська тюлька. Саме від нього і походить назва цієї страви в Одесі.
Отже, щоб приготувати ніжну, ароматну та хрумку закуску з риби до пива, знадобиться такий набір продуктів:
- мойва свіжа (кілька, тюлька або інша дрібна риба) - 500 г;
- борошно пшеничне - 75 г;
- кукурудзяне борошно – 75 г;
- сіль за смаком;
- перець чорний мелений за смаком;
- олія рослинна (для фритюру) - 400 г;
- лимон (для подачі) - 1 шт.
Отже, будь-яку дрібну рибку (довжиною з долоню і не товщі за великий пальець), якщо вона заморожена, акуратно розморозьте в холодильнику протягом ночі - так буде соковитіше.
За бажанням, рибу очищаємо від нутрощів та від хребта.
Важливо!
- Не потрошена риба дає трохи гіркоти;
- Якщо в наявності рибка, розмір якої не більше 12см довжини та товщини приблизно з великою палець, то можна її не чистити - на смак це не вплине ніяк;
- Якщо рибка приблизно 15 см і товстіша, то дана процедура є обов'язковою.
Ополосніть, намагаючись особливо не тиснути пальцями, і обсушуємо.
Змішуємо в будь-якій ємності, де зручно панірувати рибу, два види борошна, сіль і перець, перемішуємо до однорідності.
Обвалюємо очищену рибу в борошняній суміші.
- На цьому етапі можна додати в панування будь-які спеції, які ви любите. Це може бути паприка мелена, чилі, чебрець, насіння фенхелю, базилік, "строката сіль".
Розігріваємо достатню кількість олії в сотейнику або сковороді.
Беремо жменю риби і кладемо в будь-яке сито. Дбайливо потряхуємо, так щоб борошно злітало назад в ємність для панування. Завдання збити все борошно немає - пару-трійку разів струснули і все. Рибка має бути рівномірно покрита сумішшю. І після цього її можна спокійно класти в сковороду та смажити на певній відстані один від одного.
- Необхідно часто перевертати рибу з одного боку на іншу для найкращого результату та золотистої скоринки.
- Перевертаємо рибу 5-6 разів за весь час.
Викладаємо готову смажену рибу на тарілку з паперовою серветкою для вбирання зайвої олії.
Рибка ніжна, ароматна, хрумка - це та страва, яку треба їсти відразу, а то паніровка обм'якне.
Подаємо рибу з часточками лимона.
Традиційно цацю подають до пива, проте келих холодного білого сухого вина теж буде непоганий поряд із такою рибкою.
Читайте також:
Намазка на хліб або для картоплі з маринованих огірків: така закуска завжди буде доречною
Покладіть на хліб і насолоджуйтесь: рецепт смачної намазки із солоних огірків та яєць